Cho dù ngày càng có nhiều món ăn ngon, nhiều sơn hào hải vị ra đời thì cách làm cơm khô ngào đường của tuổi thơ vẫn luôn bất hủ. Món ăn này không chỉ ngon ở hương vị mà trong đó còn chứa đựng bao tình yêu thương, bao kỉ niệm. Ngày nay, cơm nhào đường đã có rất nhiều cách chế biến khác rất độc đáo, các bạn cùng tham khảo và làm thử xem nhé.
Cơm khô ngào đường, món ăn tuổi thơ siêu ngon
Nếu bạn thuộc thế hệ 8x, 9x hay sinh ra vào những năm đầu 2000 thì chắc hẳn đã từng ăn cơm nhào đường 1 lần rồi. Món này thường được bà, được mẹ chúng ta tận dụng cơm nguội để làm nên. Đây như một món ăn vặt thay cho bim bim, bánh kẹo để ăn chơi hoặc ăn vào những lúc trà chiều rất hấp dẫn. Với những đứa trẻ thời đó, hôm nào mà có cơm khô nhào đường ăn là vui như tết luôn. Cái cảm giác này quý báu hơn ngàn vàng, sau này dù có bao nhiều tiền đi chăng nữa thì cũng chẳng thể tìm lại.
Cũng là cơm nhưng cơm khô nhào đường lai có cách chế biến rất lạ. Sau khi nấu xong các bạn sẽ mang cơm chín đi phơi khô để hạt cứng lại rồi mới chế biến. Cơm với đường được nấu với nhau lúc ăn có vị ngọt và có độ giòn nhẹ kiểu như ăn cơm cháy bây giờ. Tuy nhiên vi của cơm nhào đường sẽ khác cơm cháy, với những ai thích ăn ngọt thì đây đúng là chân ái.
Cách làm cơm khô ngào đường giòn, ngọt ăn không ngán
Các bạn có thể tìm về tuổi thơ của mình bằng cách tự vào bếp và chế biến món ăn này đi. Cách làm cụ thể sẽ được Nguyên Khôi gợi ý ngay ở đây.
Cách làm với mè đèn
Nếu muốn món ăn có vị thơm nhẹ thì bạn nên áp dụng theo công thức có mè đen này. Mè giúp cơm bùi hơn khi ăn và có màu sắc đẹp mắt.
NGUYÊN LIỆU:
- Cơm: 5 bát
- Đường trắng/nâu: 100g
- Mè đen: 100g
CÁCH LÀM:
Bước 1: Làm cơm khô
Cơm khô sẽ khác với cơm nguội, để đạt được chất lượng khô như mong muốn bạn có thể làm theo các cách sau:
- Cách 1: Trải cơm đều ra mâm và phơi ngoài trời nắng, phơi khoảng 2, 3 nắng đến khi hạt cơm cứng lại là có thể chế biến được
- Cách 2: Cho cơm vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để sấy. Sấy ở 200 độ C trong 12-15 phút, sau đó lấy ra ngoài cho cơm hạ nhiệt
Bước 2: Rang cơm khô
- Cho cơm lên chảo chống dính rang với lửa nhỏ, nếu để lửa to cơm sẽ dễ bị cháy.
- Nhớ đảo đều tay để hạt cơm nhanh vàng và không bị đen
- Rang cho đến khi cơm săn lại nhìn gần như hạt gạo thì cho ra bát
Bước 3: Rang mè
Mè đen cần rang chín thì mới có thể dùng được. Cách rang mè:
- Để chảo lên bếp cho nóng rồi đổ mè sống vào
- Sơ mè qua lại liên tục để hạt mè nóng đều
- Khi bạn ngửi thấy mùi thơm, các hạt mè rang tạo ra tiếng tách tách thì tắt bếp
- Cho mè ra bát ngay để nhiệt được giảm bớt nhanh chóng
Bước 4: Làm cơm khô ngào đường
- Cho mè và cơm vào chảo rang chung với nhau. Khi 2 nguyên liệu đã hòa đều thì cho đường đổ đường đã chuẩn bị vào.
- Nhiệt nóng sẽ làm đường chảy ra và bán vào xung quanh hạt cơm, sau đó khô dần lại.
- Đến lúc đường thơm, có màu hơi vàng thì cho cơm ra đĩa và hoàn thành món ăn
Cách làm với đường thốt nốt
Ngoài cách làm với đường hạt thì bạn còn có thể làm với đường thốt nốt. Tuy nhiên do đặc điểm của loại đường này là ở dạng lỏng thế nên cách làm cũng sẽ hơi khác một chút.
NGUYÊN LIỆU;
- Cơm khô
- Đường thốt nốt
- Dầu ăn
CÁCH LÀM
Bước 1: Chiên cơm khô
- Làm nóng chảo trước sau đó cho dầu ăn vào đun sôi. Bạn cho càng nhiều dầu thì cơm chiên càng ròn
- Nhúng vợt chiên vào chảo dầu rồi đổ cơm khô vào. Chiên cho đến khi hạt cơm phồng lên, vỏ ngoài hơi vàng thì vớt cơm ra ngoài.
Bước 2: Làm cơm khô ngào đường
- Bạn cho đường thốt nốt vào chảo đun lên, để đường chảy ra. Khi đun nhớ đảo đều tay để kiểm tra được độ chảy của đường.
- Đổ cơm khô vào cùng với đường, trộn đều cho đường dính đều vào cơm thì tắt bếp.
- Tranh thủ khi cơm còn nóng bạn có thể tạo hình tròn, hình vuông hoặc làm thành các miếng nhỏ cho dễ ăn.
Cơm khô ngào đường bao nhiêu calo
Cơm khô ngào đường tuy không dùng nhiều nguyên liệu thế nhưng lượng calo trong món này lại tương đối cao. Trong 100g cơm trắng sẽ có 135 calo, 100g đường có 390 calo. Trong khi đó 100g cơm khô sẽ tương ứng với 200 – 250g cơm mới nấu. Như vậy nếu tính tổng thể ra thì khi ăn 100g cơm khô ngào đường đồng nghĩa với việc bạn sẽ nạp vào cơ thể khoảng hơn 300 calo.
Để duy trì được vóc dáng và cơ thể khỏe mạnh thì mỗi lúc bạn chỉ nên ăn 2-3 miếng cơm (30-35g) là đủ. Như vậy không bị ngán quá và cũng không lo bị tích mỡ xấu.
Bí kíp làm cơm khô ngào đường một lần nhưng ăn được nhiều ngày
Với món cơm này bạn có thể làm một lần thật nhiều để ăn dần hoặc để bán cũng rất hợp lý. Bí quyết để làm được nhanh và giữ cho cơm giòn lâu chính là:
Mẹo khi nấu
- Nấu hẳn số lượng cơm lớn, vài cần đến vài chục cân một lần. Vì cơm phơi khô rất hao thế nên bạn nên nấu nhiều luôn để đỡ mất công. Mẹo: sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp mini cho quy mô gia đình và tủ cơm công nghiệp cỡ lớn nếu kinh doanh, bán hàng.
- Cơm cần có chất lượng đồng đều về độ khô, kích cỡ hạt để khi nấu có thể chín đều nhau. Nếu cơm có nhiều hạt lép thì nên loại bỏ ngay không lúc nấu sẽ bị cháy.
- Điều chỉnh lượng đường nhiều ít tùy theo vị ngọt bạn mong muốn. Nếu bạn ăn nhạt thì chỉ cần cho một ít để đường làm chất kết dính là được.
- …
Mẹo khi bảo quản
Chờ cho cơm nguội, trở về nhiệt độ ban đầu thì bạn sẽ mang đi cất giữ, bảo quản.
- Cho cơm vào hộp đậy kín nắp và bỏ vào tủ lạnh để ăn tại nhà
- Cho cơm vào túi zíp để mang đi làm, đi chơi
- Để cơm vào túi hút chân không trong trường hợp muốn để lâu trên 10 ngày hoặc khi đóng để gửi đi xa
- …
Nhìn chung các cách làm đều có 1 yêu cầu giống nhau là túi/hộp để cần kín khí và không được để ướt. Bạn có thể cho thêm túi chống ẩm vào trong để tăng hiệu quả cất giữ.
2 Cách làm cơm khô ngào đường trên đây phải nói là siêu đơn giản, siêu dễ thực hiện. Bạn có thể thực hành khi rảnh rỗi hoặc làm khi nhà có nhiều cơm nguội không dùng đến. Chúc tất cả bạn đọc trổ tài thành công!
