Cách làm cơm lam CHUẨN nhất, ĐƠN GIẢN nhất chỉ với 5 bước

Ẩm thực nước ta không chỉ đa dạng, phong phú mà còn rất cầu kỳ trong phương pháp chế biến, điển hình như cách làm cơm lam bằng ống tre chẳng hạn. Món ăn này được nấu theo một cách rất riêng, bằng những dụng cụ đặc biệt có 1 không 2. Nhờ đó mà hương vị thành phẩm nấu ra cũng đạt một đỉnh cao mới, thơm ngon tuyệt vời. Ngày nay, cơm lam đã trở thành một đặc sản nổi tiếng, rất đáng tự hào của người Việt. 

Cơm lam Tây Bắc – món ngon đậm đà hương vị núi rừng

Cơm lam có nguồn gốc từ các tỉnh tây bắc và đông bắc của Việt Nam. Vào rất nhiều năm về trước, khi kinh tế còn khó khăn, dụng cụ nồi niêu đun nấu không đủ người dân đã nghĩ ra cách cho gạo vào ống nứa, tre…rồi vùi vào than lửa để làm chín. Sau đó kết quả đạt được không ngờ lại cực kỳ ngon, cơm chín đều, dẻo, ăn thơm mùi khói lửa tự nhiên. Ngoài ra việc nấu cơm trong ống nứa còn giúp bà con lao động tiện khi mang cơm đi làm, họ không cần hộp, bát hay lá gói mà chi cần mang vài ống cơm mang theo là đủ.

Món cơm này thường chấm cùng muối lạc, muối vừng giã tay tạo nên hương vị bùi béo, ăn rất cuốn. Nếu bạn thưởng thức vào lúc đói thì chắc chắn sẽ ăn được liền 2-3 ống 1 lúc luôn. Hiện nay món cơm lam đã được nâng cấp lên nhiều phiên bản khác nhau như: cơm lam ngũ sắc, cơm lam nếp cẩm, cơm lam lá dứa, cơm lam gấc…tha hồ cho người ăn chọn lựa. 

Cách làm cơm lam bằng ống tre tại nhà ngon chuẩn vị, cực dễ 

Tuy là một đặc sản của Việt Nam thế nhưng cơm lam lại chỉ được bán chủ yếu ở các tỉnh vùng núi, các khu du lịch. Vì thế không phải lúc nào muốn ăn bạn cũng có thể mua được. Để tiện nhất thì chỉ còn cách “muốn ăn tự lăn vào bếp” mà thôi. 

Nguyên liệu cần có

Các bước chế biến

Bước 1Sơ chế gạo

• Gạo nếp mang đãi qua, trong lúc này bạn sẽ loại bỏ luôn các hạt lép, hạt sâu hay trấu còn sót lại để gạo được sạch nhất
• Cho gạo vào chậu, đổ ngập nước vút bề mặt và ngâm trong vòng 4 giờ. Bạn có thể ngâm qua đêm cũng được, tuy nhiên cần đậy miệng chậu lại tránh để bụi, bẩn rơi vào trong thời gian đó. 
• Sau khi đã ngâm xong, bạn đổ gạo ra rá, để gạo ráo bớt nước

Bước 2Chuẩn bị ống nứa và lá chuối

• Ống nứa có thể mua hoặc chặt tại vườn (nếu gia đình bạn có). Chặt các ống nứa ngắn ra theo từng đoạn, nên chặt theo các khấc nứa đã chia sẵn để 1 đầu nứa kín và 1 đầu nứa hở. 
• Cho ống nứa vào chậu rửa sạch cả trong lõi và ngoài vỏ. Bạn có thể dùng dao để vạc, vót ngoài vỏ chỗ phần khấc chia đốt cho ống nứa thật nhẵn.
• Lá chuối tươi mang hơ vào lửa cho lá mềm, hết giòn. Khi dùng làm nút ống không bị rách, hay tuột ra ngoài. Chú ý sau khi hơ xong bạn cần lấy khăn lau 2 mặt lá để làm sạch bụi bẩn bám vào. 

Bước 3Cho gạo vào ống

• Bạn lấy tay bốc từng nắm gạo khéo léo cho vào ống, lượng gạo chỉ nên đúc đầy 3/4 ống là được, không nên cho đầy đến miệng. 
• Tiếp đến cho nước dừa vào sâm sấp gạo rồi cuộn lá chuối tròn lại để nhét kín miệng ống. Lá chuối cần nhét chặt thì khi nấu gạo mới không bị đổ ra ngoài. 

Bước 4Nấu cơm

• Bạn cần chuẩn bị một bếp củi, bếp than hoặc bếp rơm. Đặt ống nứa vào trong bếp cho nhiệt bao kín xung quanh, giữ cho nhiệt độ luôn ở mức ổn định.
• Bạn cứ đốt như vậy cho đến khi thấy hơi nóng bốc lên từ miệng ống, lúc này là cơm đã sôi. Bạn hạ nhỏ lửa dần và đợi thêm 5 phút nữa thì lấy ống nứa ra.
• Chờ cho ống nứa nguội bớt rồi dùng khăn lau sạch vỏ ngoài ra để cho sạch sẽ

Bước 5Làm muối lạc

Bạn nên chuẩn bị thêm phần muối lạc này để ăn cùng cơm, cách làm như sau:

• Rang lạc chín vàng, rang với lửa nhỏ để lạc chín đều cả phần bên trong
• Chờ cho lạc nguội thì vê bỏ phần vỏ, chỉ giữ lại phần nhân
• Cho lạc vào cối để giã vỡ sao cho viên lạc nát thành 7-8 mảnh là được
• Thêm 1-2 thìa bột canh vào lạc, trộn đều và cho vào hộp đậy kín để dùng dần

THÀNH PHẨM

Khi ăn bạn sẽ dùng dao bóc từng mảnh vỏ nứa bên ngoài để cho phần cơm trắng dẻo hiện ra. Chấm cơm với muối lạc đã chuẩn bị để thưởng thức. Vì cơm nấu bằng gạo nếp nên ăn khi nguội sẽ ngon, trọn vị hơn lúc nóng. 

Mách bạn vài mẹo nhỏ giúp thành phẩm cơm lam 10 điểm

Kỹ thuật nấu cơm lam không khó mà cái khó ở đây chính là việc chuẩn bị nguyên liệu để nấu như thế nào. Bổ sung thêm những kỹ năng sau để có thể chế biến món ăn tự tin, hoàn hảo hơn. 

Cách chọn ống tre

• Nên chọn tre mọc vào thời gian từ tháng 11 đến tháng 3. Thời điểm này tre không bị già cũng không bị non, ống tre đã đủ cứng cáp để có thể sử dụng. Còn nếu chọn tre già quá mùi tre sẽ hơi nồng, nếu không biết xử lý sẽ lấn át hết mùi cơm. 
• Chọn cây tre thẳng, có các dóng ống dài, ít khúc đốt như thế nấu cơm mới được nhiều.

Cách chọn gạo

Dùng gạo nếp hoặc gạo nếp trộn gạo tẻ để nấu cơm. Ưu tiên mua gạo dẻo, thơm hạt to, căng thì lúc nấu trong ống nở ra mới ngon. Nếu gạo không dẻo, độ nở ít thì hình dáng cơm sau khi nấu không đẹp, hay bị rời rạc. 

Kỹ thuật khi nấu

• Bạn cần đun củi lửa để nhiệt bao kín quanh ống, nếu chỉ để nhiệt tiếp xúc 1 mặt ống thì cơm dễ bị nửa sống nửa chín.
• Nhớ nút chặt đầu ống lại phòng việc khói và bụi bẩn bay vào làm giảm chất lượng cơm.
• Nếu muốn ăn cháy thì sau khi cơm sôi bạn vẫn để lửa lớn, còn nếu không ăn cháy thì hạ nhỏ lửa

Với cách làm cơm lam bằng ống tre trên đây bạn có thế áp dụng để thực hiện ngay tại bếp nấu nhà mình. Cứ áp dụng đúng theo trình tự lần lượt các bước thì chắc chắn sẽ thành công. Tham khảo thêm nhiều món ăn độc đáo khác ngay tại trang chủ của thiết bị bếp Nguyên Khôi: https://tunaucom123.com.vn/ các bạn nhé.