Bạn đã từng thử làm bánh từ cơm nguội bao giờ chưa? Với một số người thì việc này có vẻ hơi lạ, tuy nhiên trong thực tế nó lại được ứng dụng rất nhiều. Bằng sự khéo léo, sáng tạo các món bánh ngon làm từ cơm đã được ra đời. Cùng vào bếp với Nguyên Khôi để thực hành nhé, chắc chắn bạn sẽ phải bất ngờ đấy.
1. Làm bánh từ cơm nguội – ý tưởng hay dễ thực hiện
Cơm nguội là 1 loại thực phẩm mà gia đình nào cũng có, vậy mọi người thường làm gì với chỗ cơm này? Ngoài việc bảo quản để dùng cho bữa sau thì bạn hãy thử dùng cơm để làm các loại bánh đi. Nhờ đặc điểm mềm, dẻo, dễ xay nghiền nên cơm có thể dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều loại bánh như: pizza, bánh đúc, bánh cuốn, bánh gạo…Ý tưởng này không chỉ mang đến những món ăn mới lạ mà còn giúp tiết kiệm cơm, tránh lãng phí cũng như đỡ mất công bảo quản lâu dài.
2. Cách làm bánh từ cơm nguội siêu ngon ăn vào là “phê”
Những cách làm bánh mà Nguyên Khôi chia sẻ dưới đây đều đã được thực hành thực tế và cho ra thành phẩm ngon. Bạn hãy xem và chọn ra loại bánh mà mình yêu thích rồi vào bếp chế biến nhé!
2.1 Làm bánh gạo
Có một khoảng thời gian công thức làm bánh gạo từ cơm nguội nổi lên như cồn. Lý do bởi món ăn này rất được giới trẻ yêu thích, dễ làm, hương vị lại ngon như “hàng thật”. Đến hôm nay tuy trào lưu này không nở rộ nữa thế nhưng cách làm bánh vẫn luôn được lưu truyền.
Nguyên liệu:
- Bột năng
- Cơm nguội
Cách làm:
- Cho cơm nguội vào cối, dùng chày giã cho hạt cơm nát nhuyễn. Khi này cơm sẽ bị dính, bạn có thể cho một chút dầu ăn vào cối để việc giã dễ dàng hơn
- Khi cơm giã đã đặt yêu cầu bạn cho ra bàn/ mâm (chọn những chỗ phẳng có diện tích lớn). Thêm bột năng vào cùng cơm, dùng tay nhào nặn cho bột và cơm đều nhau. Bột năng có tác dụng tạo độ dai cho bánh gạo, khi nấu giữ được sự gắn kết, không bị bở.
- Dùng tay lăn bột thành các đoạn tròn dài và cắt thành từng miếng bánh gạo nhỏ.
- Bánh gạo có thể cho lên nấu luôn hoặc cất vào ngăn đá tủ lạnh và nấu vào nhiều lần sau
2.2 Làm pizza
Pizza từ cơm nguội là món rất được các bé ưa thích. Bạn cần chuẩn bị một vài nguyên liệu và chế biến trong khoảng 15 phút là hoàn thành.
Nguyên liệu:
- Cơm nguội
- Trứng gà: 1 quả
- Tương cà
- Phô mai: 100g
- Cà chua: 1 quả
- Xúc xích: 2 chiếc
Cách làm:
- Bạn trộn đều cơm nguội với 1 quả trứng gà
- Chọn một chiếc chảo chống dính, phết một lớp dầu lên mặt chảo và dàn đều cơm lên kín bề mặt (lưu ý lớp cơm chỉ nên mỏng khoảng 0,2mm
- Cho 1 lớp tương cà lên trên cơm, kế đến xếp cà rốt, xúc xích thái lát. Xếp các nguyên liệu có độ dày và khoảng cách đều nhau. Cuối cùng phủ một lớp phô mai lên trên cùng.
- Đặt chảo lên bếp làm nóng với lửa vừa cho cơm và các nguyên liệu chín đều. Khi hoàn thành mặt dưới cơm sẽ hơi giòn, mặt trên phô mai sẽ tan chảy
- Bạn nhắc cơm ra đĩa, cắt thành từng miếng, thêm tương cà và tương ớt để ăn vừa vị
2.3 Làm cơm cháy
Nguyên liệu:
- Cơm nguội
- Tiêu
- Bột canh
- Ruốc ăn kèm cơm
Cách làm:
- Trộn cơm với 1 xíu tiêu và 1 thìa nhỏ bột canh cho có vị
- Trải 1 lớp cơm mỏng ra màng bọc thực phẩm, sau đó đậy 1 lớp màng bọc thực phẩm nữa lên trên
- Dùng que cán cho bề mặt cơm mỏng, mịn, đều nhau
- Để cơm trong tủ lạnh 1-2 giờ ở ngăn mát, mục đích tạo hình, khi chiên cơm không bị rời rạc
- Khi chiện bạn cắt cơm ra các miếng theo ý muốn và chiên ngập trong dầu nóng
- Thành phẩm cơm vàng, ăn giòn như bim bim. Có thể ăn cùng ruốc để tăng thêm hương vị hấp dẫn
2.4 Làm bánh khoai
Bánh khoai rán thường làm từ bột mì, tuy nhiên bạn cũng có thể thay thế bột mì bằng cơm nguội và làm như sau:
Nguyên liệu:
- Cơm
- Khoai lang
- Đường
Cách làm:
- Cho cơm vào túi, đậy kín miệng rồi dùng chày hoặc chuôi dao đập lên cho hạt cơm nát ra
- Khoai lang: gọt bỏ vỏ, nạo khoai ra cách miếng dạng sợi
- Trộn cơm, khoai và đường cùng với nhau (tỷ lệ đường nhiều hay ít tùy thuộc vào độ ngọt mà bạn muốn ăn)
- Bạn lấy một phần cơm và khoai dàn mỏng rồi cho vào chảo dầu rán giòn
- Làm như vậy cho các phần bánh còn lại là hoàn thành
2.5 Làm bánh đúc
Nguyên liệu:
- Cơm nguội
- Bột năng: 40g
- Thịt băm: 300g
- Mộc nhĩ băm: 100g
- Gia vị
Cách làm:
- Cho cơm nguội vào máy xay sinh tố, thêm 100ml nước xay cho cơm nát nhuyễn
- Lọc hỗn hợp cơm vừa xay qua lưới lọc, phần bã đặc bên trên sẽ cho vào cối xay sinh tố, thêm nước và xay tiếp cho đến khi được thành phẩm như lần 1
- Cho cơm đã xay vào nồi đun, khi cơm nóng thì thêm 40g bột năng vào nấu cùng để tạo ra hỗn hợp dẻo quánh
- Thịt và mộc nhĩ bạn cho lên rang chín, thêm mắm, tiêu cho vừa vặn
- Thành phẩm: Xơi bánh đúc nóng ra bát, xúc thịt xào mộc nhĩ lên trên là có thể thưởng thức
2.6 Làm bánh ốc quế
Nguyên liệu:
- Cơm: 300g
- Bột mì: 150g
- Mè rang
- Đường
- Bơ
- Sữa tươi
Cách làm:
- Cho 300g cơm và 100ml nước lọc vào cối xay nhuyễn. Đến khi cơm chuyển sang dạng lỏng mịn là được
- Trộn cơm đã xay với 150g bột mì, 100ml sữa tươi, 5g đường và 3g mè rang
- Dùng chảo gang chống dính đặt lên bếp: múc một thìa hỗn hợp làm bánh vào chảo, trải đều để phần diện tích bánh tiếp xúc với bề mặt là lớn nhất
- Khi bánh hơi khô lại thì bạn dùng đũa đặt vào một cạnh cuộn tròn lại là hoàn thành
- Bánh nguội sẽ có độ giòn, ăn ngọt nhẹ, phù hợp làm món ăn vặt
2.7 Làm bánh rán
Nguyên liệu
- Cơm nguội
- Bột nếp
- Mè đen
- Đường
Cách làm
- Cho cơm nguội vào bát, thêm 1 thìa dầu ăn và 200g bột nếp vào cơm. Bạn thực hiện nhào trộn cơm giống như khi nhào bột để cơm dẻo mềm.
- Đến khi cơm kết thành một khối dẻo, không bị rời rạc từng hạt bạn sẽ cho đường vào nhào cùng
- Chia bột cơm thành các phần nhỏ khoảng 40g, nặn tròn, ấn dẹt rồi áo 1 lớp vừng rang bên ngoài
- Cho bánh lên rán với dầu sôi và lửa vừa. Khi 2 mặt bánh vàng thì gắp ra rổ cho ráo dầu và có thể ăn được luôn.
2.8 Làm bánh cuốn
Nguyên liệu
- Bột năng: 100g
- Bột gạo tẻ: 100g
- Cơm nguội: 100g
- Bột ngô: 50g
- Nhân thịt mộc nhĩ rang chín: 500g
Cách làm
- Cho 100g cơm và 150ml nước vào cối xay sinh tố, bấm nút cho máy xay nhỏ cơm hòa ra cùng nước. Lọc cơm vừa xay qua khăn xô hoặc tấm lọc để thu được hỗn hợp lỏng đặc không có bã cặn.
- Hòa hỗn hợp cơm xay với bột năng, bột tẻ, bột ngô và 600ml nước lọc.
- Với phần bột này các bạn sẽ thực hiện tráng bánh cuốn như bình thường. Vỏ bánh dẻo không bị bở, chất lượng ngon
3. Mẹo để nhận biết cơm nguội đã hư hỏng hay chưa
Cơm nguội dùng để chế biến các loại bánh yêu cầu phải đảm bảo chất lượng, không bị ôi thiu, mốc, chua. Bạn có thể làm bánh với cơm nguội còn thừa ngay sau mỗi bữa cơm hoặc cơm được bảo quản đúng cách. Dấu hiệu nhận biết cơm nguội đã hỏng, không thể sử dụng được nữa như sau:
- Cơm để ở nhiệt độ thường quá 12 tiếng
- Cơm chuyển sang màu trắng đục, bị nhớt chua
- Cơm có những hạt xanh, đen khách thường
- Cơm bị bở, tơi rời rạc, khô cứng
- Khi hòa với nước cơm bị nổi váng
- …
Với những công thức làm bánh từ cơm nguội trên đây bạn có thể chế biến ra rất nhiều món ngon đó. Hãy thực hiện mỗi khi rảnh hoặc khi nhà có nhiều cơm thừa quá mà không biết làm gì nhé! Ngoài ra, đừng quên tham khảo các mẫu tủ nấu cơm công nghiệp giá rẻ, nhiều khay tại Nguyên Khôi nhé.
